作り方

1 自家製ベーコンは前日に仕込む。豚バラ肉に調味料とハーブをまぶしてラップでぴっちり包み最低1晩置く。
2 ピペラドをつくる。玉ねぎ、パプリカ、なすは全て一口大に、にんにくは薄切り。
3 鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。少し色づいたら玉ねぎ、パプリカ、ナスを加えて炒める。
4 野菜に火が通ったら1~2cm角に切ったトマトを加えて全体を良く混ぜる。タイムとローリエを加えて、塩コショウ。かさが半分くらいになるまで煮込む。
5 自家製ベーコンのマリナードをこそげ落とし、一人80g前後に切り分ける。グリルで両面こんがり焼く。
6 Aを全て混ぜ合わせてテフロンのフライパンに入れ、泡だて器で攪拌しながらトロッとしたスクランブルエッグ状に仕上げる。
7 温めた器にピペラド、その上にスクランブルエッグをのせて、グリルしたベーコンをのせ、パンと一緒にいただく。