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豚肉のロースト レシピ

category: 料理

先日、うちのワインの会社の試飲会のことを紹介したとき、写真だけのせた豚肉のロースト。
レシピは次の通り。

6人分
豚肩ロース塊肉 1,2kg
にんにく 3かけ
ピスタチオ 殻を外して70g
パルメザンチーズ おろしたもの100g
大葉 10枚ほど
オリーブオイル
塩 コショウ

オーブン皿&オーブンシート

1 室温に戻しておいた豚の塊肉を観音開きにする。
2 にんにく、ピスタチオ、パルメザンチーズ、大葉を全てフードプロセッサにいれて、撹拌する
3 開いた豚肉の内側に、ペースト状になった2をぬって、端からしっかり巻き込み、凧糸で肉を縛る。オーブンを230度に予熱する。
4 オリーブオイルを肉の表面に塗って、オーブンシートを敷いたオーブン皿にのせ、オーブンに入れる。
5 230度で15分焼き、温度を180度に下げてさらに40分ほど焼く。
6 焼き上がったらアルミホイルをかぶせて、さらに新聞などで覆って、15分ほど休ませる
7 輪切りにしてサービスする

ポイント 
*豚肉のローストは、1kgに対して180度で40分くらい焼く、と教わりました。
*最初に高温で焼くと、表面が焼き固まって、中の旨味が逃げません。美味しそうに焼き色もつくし。
*観音開き、などと言っても難しく考えないでください。薄くなるように切り目を入れて開いていけば良いだけ。どうしても不安なら、お肉屋さんに頼んでやってもらってください。
*オリジナルのレシピは、大葉でなくバジルを使います。大葉でも香り高く美味しくできます。同じシソ科だからね。

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