豚肉のロースト　レシピ

category： 料理

先日、うちのワインの会社の試飲会のことを紹介したとき、写真だけのせた豚肉のロースト。
レシピは次の通り。

６人分
豚肩ロース塊肉　1，2kg
にんにく　３かけ
ピスタチオ　殻を外して70g
パルメザンチーズ　おろしたもの100g
大葉　10枚ほど
オリーブオイル
塩　コショウ

オーブン皿＆オーブンシート

１　室温に戻しておいた豚の塊肉を観音開きにする。
２　にんにく、ピスタチオ、パルメザンチーズ、大葉を全てフードプロセッサにいれて、撹拌する
３　開いた豚肉の内側に、ペースト状になった２をぬって、端からしっかり巻き込み、凧糸で肉を縛る。オーブンを230度に予熱する。
４　オリーブオイルを肉の表面に塗って、オーブンシートを敷いたオーブン皿にのせ、オーブンに入れる。
５　230度で15分焼き、温度を180度に下げてさらに40分ほど焼く。
６　焼き上がったらアルミホイルをかぶせて、さらに新聞などで覆って、15分ほど休ませる
７　輪切りにしてサービスする

ポイント　
＊豚肉のローストは、1kgに対して180度で40分くらい焼く、と教わりました。
＊最初に高温で焼くと、表面が焼き固まって、中の旨味が逃げません。美味しそうに焼き色もつくし。
＊観音開き、などと言っても難しく考えないでください。薄くなるように切り目を入れて開いていけば良いだけ。どうしても不安なら、お肉屋さんに頼んでやってもらってください。
＊オリジナルのレシピは、大葉でなくバジルを使います。大葉でも香り高く美味しくできます。同じシソ科だからね。

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