ホントのポトフ

category： 料理教室

昨日、今年初めての料理教室をした。

いつものメンバー、プラス初参加の方が３名。
全部で８名のクラス。
いつものみんなはもちろんのこと、
初めての人たちも皆とても楽しそうに
大笑いのうちに、約４時間があっという間に過ぎた。

昨日のメインは冬のフランス家庭料理の王道、ポトフ。
約３kgの牛肉の塊は、
教室が始まる前にすでに２時間ほど煮込んでおいた。

牛肉がほぼ柔らかくなってから
人参やらセロリやらの野菜を投入。
ジャガイモは、ブイヨン(煮汁)が濁らないように
別鍋で茹でる。

食べる時は写真のように
お肉と野菜を皿盛りして、
ブイヨンはスープカップなどに入れて別に供す。
写真の奥にぼんやり見えるのは
つけ合わせ調味料のフレンチマスタードやピクルス。

生徒さんはほぼ全員、ポトフとは
スープの中に肉やら野菜やらが入ってる食べ物だと思っていた。
フランスではこうやって別々に食べる、ってことに
「へーっ！」とオドロキの声を上げてくれたことが
なにげにウレシかった。

ポトフ（４人分）

煮込み用牛塊肉　４kg
玉ねぎ　1/2個（皮をむいてクローブを１個刺す）
ネギ　２本（４等分）
人参　２本（皮をむいて縦に二つ割り）
かぶ　２個（皮をむいて縦に二つ割り）
セロリ　２本（３等分）
粗塩　約20g
薬味＝天然塩　砕いた黒粒こしょう　パセリのみじん切り

１　牛肉を大鍋に入れて、水をひたひたより少し多めに注ぎ火にかける。
　　沸いてきたら弱火にしてアクを丁寧に取り除く。
　　コップ１杯の水を注ぎ再度強火にして、沸騰したら弱火にしてアクをとる。
　　この作業を３度ほど繰り返し、その後１時間ほど煮込む。
２　粗塩と玉ねぎを鍋に加え、30分ほど煮たらかぶ以外の野菜を加える。　
　　45分ほどアクをとりながら煮込む。かぶを加えてさらに15分ほど煮る。
　　最後に味見をして、塩で味を決める。
３　薬味の黒胡椒は包丁の腹などでつぶし、天然塩とパセリと一緒に混ぜ小皿に分ける。
４　塊肉は適当に切り分け、野菜と一緒に皿に盛りつける。
　　ブイヨンは別にサービスする。
　　フレンチマスタードとピクルス、薬味を添えて、好みでつけて食べる。