カスレ
category: フランス滞在記

「カスレ」とは
フランス人なら誰でも知ってる
豆と肉の煮込み料理。
白インゲン豆を
トマトや香草、ベーコンなどと煮込み、
別鍋で作っておいたコンフィ(肉のオイル煮)に重ねて
オーブン焼きにしたもの。
夫の両親が住むペリゴール地方は
鴨の名産地だから
コンフィにするのは鴨のもも肉だったり
鴨の砂肝だったり。
ドイツに近いアルザス地方に行くと
豚のバラ肉だったり
ソーセージだったり。
料理のベースは同じだけど
地方によって違った味わいの1品になる。
一緒に飲むワインも
それぞれの地方産のものを合わせる。
それがピッタリくるのだそう。