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日本でフランスの暮らし~日々のブログ

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カスレ

category: フランス滞在記

「カスレ」とは
フランス人なら誰でも知ってる
豆と肉の煮込み料理。

白インゲン豆を
トマトや香草、ベーコンなどと煮込み、
別鍋で作っておいたコンフィ(肉のオイル煮)に重ねて
オーブン焼きにしたもの。

夫の両親が住むペリゴール地方は
鴨の名産地だから
コンフィにするのは鴨のもも肉だったり
鴨の砂肝だったり。
ドイツに近いアルザス地方に行くと
豚のバラ肉だったり
ソーセージだったり。

料理のベースは同じだけど
地方によって違った味わいの1品になる。

一緒に飲むワインも
それぞれの地方産のものを合わせる。
それがピッタリくるのだそう。

どこでも誰でも
フランス人ならだれもが好きなカスレ。
毎年一度は
フランス滞在中に食べる料理。
カスレ

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