洋風筑前煮

category： 料理教室

今年初めての料理教室の前菜。
見た目フレンチっぽいですが
中身は筑前煮と同じ。
しかし！全く味わいは違います。

「どんぶり一杯たべた〜い！」と、
嬉しい感想を
生徒さんから頂きました。

Mijote de Legumes d’hivers , sauce au beurre
冬野菜の軽い煮込み、バターソース

材料　
にんじん
レンコン
ごぼう
マッシュルーム
絹サヤ（スナップエンドウ、インゲンなどでも）
セロリ
かぶ
アスパラガス
　　（野菜の種類はあるものでOK）
パセリオイル　　：パセリ　20g＆オリーブオイル　100ml
バターソース
　生ハム　50g　粗みじん切り
　白ワイン　100ml
　チキンブイヨン　100ml
　野菜の茹で汁　100ml
　バター　60g
飾りつけ用　セルフィーユ　あれば
塩コショウ

1.野菜は好みの形に切り、マッシュルームを除いて歯ごたえが残るよう塩茹でし、茹で汁はとっておく（かぶはすぐ茹だるので最後に）
2.パセリオイルを作る。パセリはさっと塩茹でし氷水で色止め。水気を切ったらオリーブオイルと一緒にミキサーでしっかり撹拌し、塩コショウで味を調える。
3.ソースを作る。鍋にバター10ｇをいれ、生ハムを炒める。白ワイン、チキンブイヨン、野菜の茹で汁を加えてソースを1/3量まで煮詰める。バター50ｇを加えて塩コショウ。
4.ソースにマッシュルームと、ゆでた野菜を加えて、3分ほど軽く煮る（温める程度）。
5.皿に盛り付け、パセリオイルをかけて、ハーブを飾る。