材料
豚肩肉　500g
にんにく　10片
人参　１本
玉ねぎ　1個
タイム　数本
黒胡椒（粒）　2g
白ワイン　300cc
ブイヨン　500cc
塩　こしょう　サラダ油

1.にんにくは半分に切って、芽をとる。人参は3~4cmの乱切り。玉ねぎは横半分に切り、さらに4つに切る。
2.圧力鍋にサラダ油をひき、にんにくを炒める。人参と玉ねぎを加え、香りが立ってくるまでよく炒める。タイム、黒胡椒を加え、白ワインとブイヨンを注ぐ。
3.豚肉はしっかりめの塩と胡椒を揉み込み、サラダ油をひいたフライパンで、全体に焼き色をつける。2の鍋に加えて、沸騰したら丁寧にアクをひく。圧力鍋で蒸気が上がったら30分。
4.ざるにあけて、煮汁を別鍋に入れ、とろりとするまで強火で煮詰める。
5.ざるに残った具材を、フードプロセッサーでざっと攪拌する。写真のように、肉のざっくりした塊や、野菜の小さな塊が残るように。これをボウルに移す。
6.煮詰めた煮汁を適量加え、ボウルを氷水か冷水に当てて冷やしながら木べらで混ぜる。汁が具材に満遍なく絡めば出来上がり。容器に詰めて冷蔵保存。
7.必要な量をすくい取って器に盛る。トーストしたバゲットにマスタードを塗って、リエットを乗せて、ピクルスと一緒に食べる。