フランスの家庭料理

category：料理

フランスの家庭料理って、フランス料理店の料理とはまるで違います。

煮込み料理とか、オーブンで焼いただけのお料理とか、見た目はあまり美しくないけど、味はとびきり！です。
それにしてもこれは美しくなさ過ぎ？そう言わずに作ってみて下さい。
フランス料理だって、日本料理だって、家庭料理の美味しさはレストランのそれとは別物です。

豚肉のシャルキュティエール風
材料　４人分

豚ロース肉　４切れ
バター　30ｇ
塩　こしょう(粗挽き黒胡椒)

ソースシャルキュトリー（肉屋のソース）
　玉ねぎ　200ｇ
　ピクルス（マイユ）　50ｇ
　白ワインビネガー　大１
　白ワイン　100cc
　バター　30ｇ
　小麦粉　小さじ2/3
　ブイヨン　１～２個
　フレンチマスタード（マイユ）　大１
　水　

1　肉に下味をつける。一枚に付きひとつまみの塩をふっておく
2　ソースをつくる。玉ねぎをバターでいためる。水を加えながら茶色く色づくまで。
3　色づいたら小麦粉をふりいれ、更に粉気がなくなるまでいためる。
4　ワインビネガー、ワインを加え、うまみをこそげ取る。煮立ったら弱火にして煮詰め、酸味を飛ばす。
5　水カップ１を沸かし、ブイヨンを溶かす。４に加えて、煮詰め、とろみついたら火を止めてマスタードを加え混ぜる。
6　肉を焼く。フライパンにバターを溶かし、アロゼしながら肉を両面焼く。
7　程よく焼けたらバットに取り出し、２～３分ねかせる。肉汁はとっておく。
8　５を火にかけ、豚肉と肉汁を加える。
9　スライスしたピクルスを加えソースとからめて、仕上げに黒胡椒をひく。

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