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日本でフランスの暮らし~日々のブログ

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フランスの家庭料理

category: 料理


フランスの家庭料理って、フランス料理店の料理とはまるで違います。

煮込み料理とか、オーブンで焼いただけのお料理とか、見た目はあまり美しくないけど、味はとびきり!です。
それにしてもこれは美しくなさ過ぎ?そう言わずに作ってみて下さい。
フランス料理だって、日本料理だって、家庭料理の美味しさはレストランのそれとは別物です。

豚肉のシャルキュティエール風
材料 4人分

豚ロース肉 4切れ
バター 30g
塩 こしょう(粗挽き黒胡椒)

ソースシャルキュトリー(肉屋のソース)
 玉ねぎ 200g
 ピクルス(マイユ) 50g
 白ワインビネガー 大1
 白ワイン 100cc
 バター 30g
 小麦粉 小さじ2/3
 ブイヨン 1~2個
 フレンチマスタード(マイユ) 大1
 水 

1 肉に下味をつける。一枚に付きひとつまみの塩をふっておく
2 ソースをつくる。玉ねぎをバターでいためる。水を加えながら茶色く色づくまで。
3 色づいたら小麦粉をふりいれ、更に粉気がなくなるまでいためる。
4 ワインビネガー、ワインを加え、うまみをこそげ取る。煮立ったら弱火にして煮詰め、酸味を飛ばす。
5 水カップ1を沸かし、ブイヨンを溶かす。4に加えて、煮詰め、とろみついたら火を止めてマスタードを加え混ぜる。
6 肉を焼く。フライパンにバターを溶かし、アロゼしながら肉を両面焼く。
7 程よく焼けたらバットに取り出し、2~3分ねかせる。肉汁はとっておく。
8 5を火にかけ、豚肉と肉汁を加える。
9 スライスしたピクルスを加えソースとからめて、仕上げに黒胡椒をひく。

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