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日本でフランスの暮らし~日々のブログ

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ムール・マリニエール

category: 料理教室

7月から2月にかけて
フレッシュを楽しむことができる
ムール貝。
香味野菜と白ワインで蒸した
「ムール・マリニエール」という料理が
フランスの定番。
付け合わせにはフレンチフライ。

日本でも今は
あのモンサンミッシェル産の
フレッシュムールが手に入る。
小粒だけれど旨味が凝縮していて
シンプルなこの調理法には最適。

というわけで
今月の料理教室はこれ。
食べる時は
最初の一粒の中身を食べて
空になった殻で
次の貝の中身をつまんで食べる。

辛口白ワインと食べると
いくらでもイケます。

ムール・マリニエール

ムール貝
セロリ
玉ねぎ
ニンニク
ブーケガルニ(市販のもの ティーバッグ入り)
バター
白ワイン

香味野菜のセロリと玉ねぎは、大体同量を粗みじんに切る。
セロリの1/4量くらいのニンニクはつぶす。
蓋付きの大鍋にたっぷりのバターをとかし、香味野菜を加えて香りを出す。焦げないように弱火で。
ムール貝を鍋に加えて白ワインを適量加え、ブーケガルニも加えてひと混ぜする。
蓋をして白ワインが沸いたら3−4分で貝の口が開く。
出来上がり!
ムール・マリニエール

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