アプリコットとくるみ入り鶏のテリーヌ
レストランでテリーヌを食べると、こんなの家でできるわけない、と思ったりするけど、実はハンバーグを型に入れて焼いただけだったんだ、と作ってみると思うはず。(もちろんプロの味は一味も二味も違うけど)

材料
鶏肉・・・・・・1kg
豚挽き肉・・・300g
レバー・・・・・250g
食パン・・・・150g
生クリーム・・・150cc
コニャック・・200cc
ニンニク・・・・大1かけ
玉ねぎ・・・・半分
卵・・・・・2個
オールスパイス・・・2つまみ
ローリエ
タイム
くるみ
アプリコット・・8個
塩コショウ
オーブン予熱 180℃
作り方
1 鶏肉とレバーを小さな角切りにする。密封できる袋に入れて、コニャック、ニンニクの粗みじん切り、ローリエ2枚、タイム、オールスパイス、コショウを加えて、一晩マリネする。
2食パンはちぎって生クリーム(または牛乳)に入れてふやかしておく。
3 翌日、豚挽き肉と玉ねぎのみじん切り、1の肉類、2の食パン、卵を混ぜる。マリネ液は漉して加える。
4 3を良く混ぜて、塩コショウする。ファルス(テリーヌのたね)の出来上がり。
5 蓋をして湯煎で1時間半くらい焼く。
6荒熱をとったら24時間休ませる。出来れば48時間休ませる。
* テリーヌで大事なのは塩加減。ファルス1kgに対して20gの塩、というのがフランスで教えてもらった量。私はこれでは少し塩辛いと思うので、1kgに対して15g(大さじ1)にします。
* 出来上がったテリーヌを休ませることで、全体の味がまとまってきます。 焼き上がりは塩が強すぎると思っても、数日たつとちょうど良く感じるようになります。
* 写真はくるみじゃなくてピスタチオで作ったもの。 アンズもイチジクにしたり、レーズンにしたり、家にあるものでいろいろ試してください。

これぞフランス家庭料理!の一品。
フレンチマスタードや、マヨネーズ、粗塩をつけて食べて下さい。