作り方

1 鶏肉とレバーを小さな角切りにする。密封できる袋に入れて、コニャック、ニンニクの粗みじん切り、ローリエ2枚、タイム、オールスパイス、コショウを加えて、一晩マリネする。
2食パンはちぎって生クリーム（または牛乳）に入れてふやかしておく。
3 翌日、豚挽き肉と玉ねぎのみじん切り、1の肉類、2の食パン、卵を混ぜる。マリネ液は漉して加える。
4 3を良く混ぜて、塩コショウする。ファルス（テリーヌのたね）の出来上がり。
5 蓋をして湯煎で1時間半くらい焼く。
6荒熱をとったら24時間休ませる。出来れば48時間休ませる。

＊ テリーヌで大事なのは塩加減。ファルス１kgに対して20gの塩、というのがフランスで教えてもらった量。私はこれでは少し塩辛いと思うので、1kgに対して15g（大さじ1）にします。
＊ 出来上がったテリーヌを休ませることで、全体の味がまとまってきます。 焼き上がりは塩が強すぎると思っても、数日たつとちょうど良く感じるようになります。
＊ 写真はくるみじゃなくてピスタチオで作ったもの。 アンズもイチジクにしたり、レーズンにしたり、家にあるものでいろいろ試してください。