作り方

1肉に下味をつけます。一枚に付き一つまみの塩をふっておく。
2ソースを作る。タマネギをバターでいため、水を加えながら、茶色く色づくまでいためます。
3色づいたら小麦粉をふりいれ、更に粉気がなくなるまでいためます。
4ワインビネガー、ワインを加え、うまみをこそげ取ります。 煮立ったら弱火にして煮詰め、酸味を飛ばします。
5水カップ1を沸し、ブイヨンを溶かします。 手順4で作ったものに加え、煮詰めていきます。 とろみがついたら火を止めてマスタードを加えて混ぜます。
6 肉を焼きます。フライパンにバターを溶かし、肉の両面を焼いていきます。
7程よく焼けたらバットに取り出し、2～3分ねかせます。この際、肉汁はとっておいてください。
8 手順5で出来たソースを火にかけ、豚肉と、とっておいた肉汁を加えていきます。
9スライスしたピクルスを加えソースと絡めて、仕上げに黒胡椒を引けば完成です。